Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g witte asperges
- 1 liter groentebouillon (bij voorkeur zelfgemaakt of van een blokje)
- 50 g roomboter
- 50 g bloem
- 1 ui, fijngesneden
- 100 ml kookroom of slagroom
- 2 eieren, hardgekookt en grofgehakt
- 75 g hamblokjes of reepjes gekookte ham
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Asperges voorbereiden
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller van net onder het kopje naar beneden.
- Snijd het houtige uiteinde (ongeveer 2 cm) af.
- Snijd de asperges in stukken van 3-4 cm.
Stap 2: Bouillon maken
- Breng in een pan 1 liter bouillon aan de kook.
- Voeg de aspergeschillen en uiteinden toe en laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon en verwijder de schillen en uiteinden.
- Voeg daarna de stukjes asperge toe en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de stukjes eruit en bewaar ze apart.
voir la suite à la page suivantePages: 1 2
